|
|
|
| |
 |
 Mitä gluteeni on?
Gluteeni on vehnän, ohran ja rukiin sisältämien varastoproteiinien, gliadiinin ja gluteniinin, muodostama aine. Gluteenilla on merkittävä rooli leivän ja leivonnaisten valmistuksessa, sillä gluteeni antaa taikinalle sitkon. Koska gluteenittomista leivonnaisista puuttuu sitko, ne ovat helpommin murenevia ja tavallista hauraampia.
Miten onnistun gluteenittomassa leivonnassa?
Tässä muutamia vinkkejä gluteenittomaan leivontaan:
- Käytä tarkkoja mittoja ja huoneenlämpöisiä raaka-aineita.
- Käytä hiivataikinoita vaivatessa sähkövatkainta tai yleiskonetta.
- Kohota hiivataikinat vain kerran.
- Gluteenittomat taikinat ovat löysiä, ja tarttuvat helposti käsiin. Leipominen onnistuu parhaiten jauhotetuin tai öljytyin käsin tai lusikkaa apuna käyttäen.
- Käsittele kohonneita leivonnaisia varovasti, etteivät ne lässähdä.
- Erilaisten hiutaleiden, leseiden ja kuituvalmisteiden (mm. fibrex ja fiberHUSK) lisääminen jauhojen joukkoon parantaa leipoutumista ja leivonnaisen ravintoarvoa.
- Leivonnaisten rakennetta voi parantaa myös valkuaisaineen (mm. kananmuna, maitorahka, raejuusto, juustoraaste) määrää lisäämällä.
- Gluteenittomat leivonnaiset kuivuvat ja vanhenevat nopeasti, joten esimerkiksi leipä kannattaa viipaloida ja pakastaa tuoreena ja sulattaa vain tarvittava määrä kerrallaan.
|
Miten saan gluteenittomaan taikinaan sitkoa?
Gluteenittomaan taikinaan kannattaa lisätä psylliumia (fiberHUSK), jonka avulla saat taikinaan paremman rakenteen.
|
|
|
